Cata de vinos de pasto, finos, amontillados... y más, con Antonio Barbadillo

    El lunes 13 de Mayo tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba en el Hotel Soho Boutique una ilustrativa, diferente y extensa cata con Antonio Barbadillo. Él selecciona y embotella vinos seleccionados de diferentes bodegas y que mostraron las diferencias entre ellos, a veces muy sutiles pero bien reconocibles.

 

    A continuación se comentan las notas de cata de los 13 vinos catados.

     Empezamos por 4 vinos de pasto, que son vinos que no se han fortificado con alcohol, y por tanto se tratan de vinos elaborados de forma tradicional: mosto yema fermentado en botas, tras la fermentación se unifican las botas en depósito, se dejan de nuevo en las botas por un año y posteriormente se embotellan.

 

 

1.- Vino Sombrajo Pago La Rosa 2021. Algo turbio y color miel. Agradable paso en boca, con volumen aunque corto de aroma.

2.- Vino Sombrajo Pago La Cruz 2021. Color amarillo pajizo. Con más claros aromas que el anterior, y más afilado en boca. 

 

3.- Vino Sombrajo Pago Aventus Poniente 2021. Un poco más turbio, como el primero. Algo de manzana en nariz. Jugoso en boca, buena acidez, rico en conjunto.

4.- Vino Sombrajo Pago Aventus Levante 2021.

 Un vino con claros aromas a pasto. Menos ácido en boca que el anterior, y en conjunto un vino equilibrado.

    Luego se cataron otros 4 vinos finos de manzanilla, de distintas bodegas de Sanlúcar de Barrameda.

 

5.- Sacristía AB Saca 2016. Aromas a manzana y levadura, buen paso en boca, agradable.

 

6.- Sacristía AB Saca 2019. Un vino muy distinto del anterior. Con sabor amargo, potente en boca, un buen vino, con personalidad.

 

 7.- Sacristía AB Saca 2018. Se presentaba turbio, con ligero aroma dulzón y de medio sabor.

 

8.- Sacristía AB Saca 2012. Aparecían claros aromas dulzones, en boca muestra buena acidez y punzante. Un vino rico

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 En una tercera tanda de la cata, pasamos a degustar dos amontillados, a mi parecer las estrellas de la noche.

9.- Amontillado Sacristía Saca 5. Este amonillado de manzanilla tenía 60 años de crianza. Aromas a caoba, dátiles. Se presenta con sus 21º de alcohol naturales. Es una explosión de aromas y en boca.Acidez punzante, con aromas de maderas, muy largo en boca. Realmente un vino exquisito.

10.- Amontillado Sacristía Saca 2016. Este vino mostraba al principio pocos aromas, para después abrirse mostrando buenos aromas de crianza. En boca es punzante, aunque menos redondo que el anterior.

11.- Palo Cortado Sacristía Saca Única. Era un vino palo cortado de 100 años, que Antonio encontró en unas botas abandonadas de una bodega. 

Las dos rayas cortadas de la etiqueta indican claramente su naturaleza. En nariz mostraba aromas dulzones a madera y pintura. En boca es muy potente, casi duele su paso, que a mi parecer sea poco agradable en boca.

Es un vino diferente, y Antonio explicó que era un palo cortado porque no era ni amontilldo o bien oloroso.

12.-  Vino de licor Amoroso 3. Elaborado con oloroso y Pedro Ximenez, con 34 g/L de azúcar. Aromas a dátiles, con media sensación dulce. Suave y ligero. Se percibe bien el alcohol.

13.- Quina Sacristía AB Saca Única. Elaborado con oloroso más Pedro Ximénez concentrado y moscatel macerado con oloroso. También se maceró con distintas especias y cáscara de naranja amarga.

Color caoba oscuro, chocolate negro, aromas a maderas, chocolate amargo y dátiles. En boca es goloso, de nuevo el chocolate, muy rico.

    En resumen, una cata con algunos vinos excepcionales, difíciles de catar y de comprar: de algunos no queda por ahora reposición.

    También es verdad que la cata fue más larga en tiempo de la cuenta.

Como es habitual, se pusieron algunos platos para redondear la cata, y como es habitual últimamente lo hacen muy bien en cocina.

- Crema de guacamole con picadillo.

- Ensaladilla con gambas.

- Revuelto de langostinos, ajetes y cebolla caramelizada.

- Risotto.

- De postre, arroz con leche.

 

 

 

 

Cata de Pago de las Encomiendas

     Tras un parón de casi dos meses retomamos las catas con los vinos de una bodega a la que tengo especial aprecio: Pago de las Encomiendas, en Villafranca de los Barros situada en la DO Ribera del Guadiana.

 

    Se acercó su dueño, enólogo e ingeniero, Diego Reyes a la Tertulia de la Asociación de Sumilleres Antonio Flores, y la presentación de la cata fue corta y directamente a que hablaran los vinos.

    Como se muestra arriba, la Asociación ha tenido a bien cambiar el nombre por el de Antonio, nuestro querido secretario de la Asociación.

 

  Diego presentó las características de la finca, cómo se diseñó la bodega para el trabajo de la uva por gravedad, evitando al máximo una excesiva aireación de las uvas,  y aplicar las técnicas biodinámicas en la elaboración de los vinos, y que en total fueron cuatro: un blanco, un rosado y dos tintos.

 

    Paso a las notas de cata de cada uno de los vinos presentados. Hay que decir que los vinos presentaban las nuevas etiquetas, mucho más claras y que dejaban atrás el minimalismo de las anteriores. Todos los vinos se llamaban Nadir y que en árabe significa el origen de la tierra.

 

- UNadir Blanco 2023, variedad Cayetana. De color amarillo oro pajizo, presentaba un claro aroma a manzana y pera. En boca era goloso, redondo y con muy buena acidez. Un buen trabajo de vinificación a baja temperatura con una variedad que ha sido considerada por conseguir un grado alcohólico de unos 12º como de relleno de otras variedades.

 

 

- UNadir rosado 2023, variedad Tempranillo. Vinificado en depósitos troncocónicos, mostraba un muy curioso aroma a chicle de fresa y golosinas. Catado en boca aparecía un buen volumen en boca, frescor y acidez equilibrada que hacían que el paso en boca fuera muy agradable.

 

 

 

 

 
- Lengua azul tinto 2023, Tempranillo, Syrah y Graciano con 3 meses de crianza en barricas de roble francés de 2º año. Este vino de muy alta capa se ha elaborado a baja temperatura durante 3 semanas con varios pasos de delestaje para incrementar la extracción de color y aromas.

    Un vino con mucho color y capa, con aromas a flores: violetas, muy frutal. En boca se nota la fruta pero es algo astringente.

- UNadir tinto 2022, con 8 meses de crianza en barricas de 500 litros y con la particularidad de encontrarse en bancadas giratorias para hacer un mejor trabajo y contacto con las lías.

    Muestra aromas francos a frutas rojas y negras. En boca es redondo, frutal y equilibrado. Un buen vino para su precio ajustado de 8,5 euros.  

 

 

   Tras la cata se sirvieron cuatro aperitivos muy bien hechos y sabrosos: salpicón de marisco, pavo con manzana y curry, bocadillo de carrillada y fideos negros con gambas. De postre arroz con leche.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cata de vinos de Grandes Pagos de España

El lunes 18 de Marzo nos reunimos en casa de Nuria y Paco, La Vida Bella, para celebrar una cata de Grandes Pagos de España. En total, 10 vinos catados y comentados y el undécimo, de Alvear, servido a la hora de la cena. Una cata larga pero que no se hizo en ningún momento pesada por los comentarios de Adolfo Hornos (enólogo de Vallegarcía). Se trataba de catar vinos de variedades foráneas a las de aquí, pero teniendo en cuenta que una foránea es aquélla que viene de fuera del territorio nacional, o bien que estando en otras DO no está recogida en dicha DO en concreto. Conforme vayamos comentando los vinos se verá todo esto más claro.

 

1.- Abadía Retuerta, Le Domaine 2022, DO Abadía Retuerta

86% Sauvignon Blanc, 14% Verdejo.

6 meses en barricas de roble francés.

Aromas a fruta ácida, que también se encuentran en fase gustativa. Cítricos.

Boca ácida, algo astringente por su paso por barrica.

 

 

2.- Can Ràfols dels Caus, El Rocallís 2019, DO Penedés

100% Incrocio Manzoni

5 meses en barricas de roble francés y 2 años en botella.

Nariz viva, a membrillo.

En boca se muestra algo rústico, pero es un vino blanco muy curioso e interesante.

3.- Clos d´Agon, Clos d´Agon Blanco 2018, DO Catalunya

 68% Roussane, 18% marsanne, 14% Viognier.

7 meses sobre lías, en depósitos inoxidables y barricas de 225 L de roble francés usadas.

 Nariz dulzona y a fruta blanca.

Presenta una entrada ácida en boca, con volumen. Un vino algo amargo, pero que acompaña a la comida.

 

 

4.- Pago de Vallegarcia, Viognier 2021, DO Pago de Vallegarcia

100% Viognier

6 meses en barricas nuevas de roble francés.

Nariz a fruta blanca y cítricos.

Boca potente, glicérico y a la vez astringente, con notas de fruta ácida.

 

5.- J. Chivite Family Estates, Chivite Colección 125 Blanco, IGP 3 Riberas

100% Chardonnay

Vino fermentado en barrica, y estancia de 12 meses en barricas de roble francés.

Fruta blanca, con aromas limpios y francos.

Boca a fruta blanca, con acidez y astringente.

Se percibe potente el efecto de las barricas. Muy bueno.

6.- Propiedad de Arinzano, Merlot Agricultura Biológic 2019, DO Pago de Arinzano

Aromas a fruta roja, cerezas.

Boca frutal y con cuerpo. Algo astringente y amargo.

7.- Finca Élez, Syrah 2021, DO Pago Finca Élez

100% Syrah.

12 meses en barricas de roble francés

Aromas a fruta negra y café.

Boca potente, con mucha fruta, y astringente.

Muy bueno.

 

 

 

 

8.- Dehesa del Carrizal, Cabernet Sauvignon, DO Pago Dehesa del Carrizal

100% Cabernet Sauvignon

12 meses de crianza en barrica

 Aromas a fruta roja, aroma dulzón (compota)

En boca aparecen las notas de fruta roja, astringente, ligeramente amargo.

 

 

 

 

9.-  Cortijo de los Aguilares, Tadeo 2021, DO Sierrras de Málaga

100% Petit Verdot

14 meses en barricas de roble francés

Notas herbáceas y fruta roja

Boca cálida, frutas rojas, con acidez, astringente. Un vino potente.

 

 

 

 

10.- Marqués de Griñón, Petit Verdot 2019, DO Dominio de Valdepusa

100% Petit Verdot 

12-15 meses en barricas de roble

En nariz sobresalen las notas vegetales

Boca ácida, con fruta roja, muy elegante en boca.

 

 

 

 

11.- Tres Miradas, Cerro Macho 2020, Alvear, DOP Montilla-Moriles

100% Pedro Ximénez, 13,5% v/v

Fermentación en botas viejas de roble americano.

Crianza en las botas bajo de velo de flor durante 22 meses.

Aromas a manzana, hinojo, y almendras.

En boca de nuevo aromas a manzana y almendra. Muy buena acidez, con cuerpo.

 

Después pasamos a la comida.

Todo muy bien presentado y mejor de sabor. El menú en el cartel.

 

 

 

 

El Abanico, un restaurante en la Ribera

    La zona de la Ribera del Guadalquivir en Córdoba es una zona repleta de bares y restaurantes de muy diversa índole y que hemos visitado ya algunos de ellos. 

    En esta ocasión fuimos a El Abanico, un restaurante muy bien criticado en las redes por sus usuarios. A diferencia de otros, se aseguran que vas a estar a la hora convenida y que al mediodía dividen a las 13:30 y a las 15:30. Supongo que es para cubrir con orden la demanda a la hora de comer.

 

   Pedimos tres raciones: una a compartir, tomate con ventresca y luego, choco a la plancha y puntas de solomillo.

  

   El tomate, nada de particular, con atún de lata y algo de ventresca. Otras mesas tenían una buena fuente de berenjenas fritas, pero por aquello del frito no nos decidimos a pedirlo.

 

   El choco sí que estaba en su punto, tierno y sabroso.

     

Las puntas de solomillo estaban realmente duras, cuando en realidad se debe masticar una carne tierna. No sé qué cocción tendría para que los 13,5 euros del plato te supieran a poco.

  

   El postre, una porción de tarta y mouse de chocolate estaba muy bueno. Lo mejor.

   El fino se notaba que es poco solicitado por los parroquianos, así que la próxima vez habrá que abstenerse de pedirlo.

   El precio, lo normal en estos tiempos, pero para lo que fue, justito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cata vinos blancos y tintos, y espumoso, con Albet i Noya

    El lunes, 11 de Marzo, hicimos en el Hotel Soho Boutique un recorrido por los vinos y un cava que elaboran en la finca de Muntanyes D´Ordal, en el Penedés. 

    La cata se iniciaba con la historia de esta bodega pionera en vinos ecológicos desde 1976. Su comienzo fue algo anecdótico, ya que no había reglamento de viñedo ecológico, porque no había tal cultivo en España. 

    En 1978, una empresa danesa visitó el Penedès en busca de un viticultor ecológico, y de ahí se pasó a suministrar vinos que respondieran a dicha demanda. 

    En Albet i Noya lideran el proyecto de variedades resistentes a los hongos VRIAACC (Variedades Resistentes y Autóctonas Adaptadas al Cambio Climático). Una iniciativa que tiene como objetivo la reducción al máximo de tratamientos de azufre y cobre en el viñedo, y en el que han conseguido que diferentes especies de vides, consigan una resistencia natural a las enfermedades fúngicas, oidio y mildiu. 

    Entre estas especies de  vid: xarel·lo, macabeo, parellada, tempranillo y garnacha tinta, típicas de los vinos catalanes.

    También otras variedades ya resistentes, y recuperadas de entre antiguos viñedos como estaba en el primer vino que catamos. 

 

1.- Belat (nombre procedente de velat, recuperada), 2013, con un año en barrica y el resto en botella. 

Aromas de fruta roja en nariz, que también se percibían en boca junto con una buena acidez y una presencia notable en boca.

 

 

2.- La Volada 2022. Las vides son la combinación de variedades blancas resistentes a plagas (Chardonat, Sauvignat y Muscatis) con plantas autóctonas ya resistentes, lo que permite por ejemplo que se pase un tratamiento de cobre al año.

 

Notas de fruta blanca, boca ácida y agradable, con mucha fruta blanca de nuevo.

 

 

3.- El Fanio 2022, Xarel·lo. Elaborado en depósitos de acero inoxidable, depósitos huevo de cemento, y crianza en barrica de acacia sin tostar.

 

Fruta blanca y aroma a hinojo, con boca aún más gustosa que el anterior, acidez y redondez en boca.

 

 

4.- Bosc Negre 2022, Xarel·lo elaborado como si fuera vino tinto, y con 9 meses de crianza en barrica. Hasta Mayo no saldrá al mercado.

 

Sin apenas aromas en nariz, en boca se muestra redondo pero corto. Reconozco que no entendimos este vino, aunque sí que está ya reconocido por las guías prestigiosas.

 

 

5.- La Milana 2019, Garnacha y Merlot, con 18 meses en barrica. Fruta roja y negra, muy elegante. Los aromas están también presentes en boca con una marcada tanicidad. Buena acidez.

 

 

 6.- Reserva Martí 2017, Cabernet Sauvignon, Garnacha negra y Tempranillo, con 24 meses en barrica. 

Nariz potente pero que en boca se queda corto (para las expectativas apreciadas en boca), suave, va mejorando con el tiempo en boca. 

Un vino para comer.

7.- Classic Brut 21, Chardonnay y Parellada del 2018. En botella Magnum. Muy agradable en boca y en nariz. Un vino que sorprendió y que parece más un champán. 

 

 

 

 

 

De comer: Tosta de anchoa, muy rica; Tortilla de verduras

Langostinos al pil-pil

Molletitos de lomo y jamón

Pescaíto frito.